Malgrado l’assurdità della cosa non posso dire di no. Purtroppo Guido Farinelli è una delle persone più insopportabilmente attente, entusiaste e disponibili che abbia mai incontrato e quindi eccomi qua con tutto l’affetto, il divertimento e la perplessità del mondo a scrivere la prefazione a un libro sulla ricotta.

Dal mio notoriamente arido punto di vista sulla cucina e sul cibo, un approfondimento sulla ricotta non era di nessuna urgenza e invece siccome l’ha scritto lui allora sì, allora ha motivo di esistere, perché mentre lo sfoglio sento la sua voce che si allarga nel sorriso, che si bea di soddisfazione nel raccontare la storia e le storie e i personaggi legati a questo o quell’ingrediente tipico della nostra tradizione e le sue parole prendono il tono appassionato e la cura di quel professore che avremmo voluto e che ci sarebbe voluto per farci capire l’algebra o la fisica al liceo.

Lo stesso tono di quando Guido propone di pranzare insieme con le nostre famiglie e mi dice che però, se non mi dispiace, porterà primo, secondo e contorno già pronti o da finire di cuocere, pane vino, talvolta i bicchieri giusti; o quando ai miei compleanni chiede se non è un problema lasciarlo cucinare “una cosetta carina” per 80 persone che lui si diverte. E tutti lo amano e la cosetta carina include lui che illumina tutto intorno.   

“A questo fatelo cucinà” disse qualcuno che l’aveva inquadrato subito.

E fatelo pure raccontà, aggiungiamo noi.

Buona ricotta e tutto quel che verrà.

Cuore, Caterina Guzzanti.